摘み取ったブドウはしばしば果梗を持っており、果梗にはリンゴ酸、クエン酸、苦味のある樹脂などの可溶性物質が含まれており、除去しなければブドウジュースの品質と風味に影響を与え、醸造すれば酒の品質に影響を与える。そのため、機械的な方法を採用して、ブドウから茎を分離して、それから汁を搾る必要があります。通常、ブドウ破砕除茎機を用いて破砕と分離作業を行う。

ブドウ破砕除茎機はホッパー、2つの歯付き研磨ロール、円筒ふるい、ブレード式破砕器、スクリューコンベア、果梗*****と果汁果肉*****などから構成される。茎付きブドウ果実はホッパーから対向して回転している2つの歯ローラーの間に落ちて少し砕け、円筒ふるいに入って分離した。分離装置の主軸には螺旋状に配列された羽根が取り付けられており、その周囲は円筒スクリーンに囲まれている。

ブドウは葉の作用でさらに砕け、果梗と分離した。果汁、果肉、果皮は円筒ふるいのふるい穴から排出され、円筒ふるいの下にあるスクリューコンベア内に落ち、左側の果汁果肉から排出される。棒状の果梗はふるい上のものとなり、果梗*****から取り出される。操作時、ブドウ粒の大きさ、成熟度、茎付き状況などに基づいて、2つの歯ローラーの隙間、葉の取り付け角度、主軸の回転速度及び篩穴の大きさなどを調整し、果実が過度に破砕され、果実茎中の成分が果汁に混入し、製品の品質に影響を与えないようにしなければならない。